Haricots rouges (Rajma)

Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les clous de girofle, le poivre noir entier, la cannelle, la cardamome et la feuille de laurier. Couvrez la casserole car le poivre a tendance à éclabousser et peut causer des brûlures ! Laissez chauffer pendant 1 minute.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les oignons tranchés. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et presque translucides. Incorporer les tomates et bien faire sauter. (Pour une saveur délicieuse, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque secs.)

Augmenter la cuisinière à feu moyen chauffer. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Mélanger la poudre de chili, les haricots rouges et le sel ; bien mélanger. Ajouter de l'eau lentement, une petite quantité à la fois. Vous ajoutez de l'eau pour créer une sauce, ajoutez simplement de l'eau jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance souhaitée. Pour une sauce plus onctueuse, réfrigérer et mélanger le mélange de sauté avant d'ajouter les haricots rouges. Garnir de coriandre.

Servir avec du riz cuit chaud (voir la note du cuisinier pour un lien vers le riz au cumin).