Haricots aux yeux noirs de style sud

Faites tremper les pois aux yeux noirs dans un bol d'eau pendant au moins 2 heures ou toute la nuit

Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. l'oignon est translucide, environ 5 minutes. Ajouter les jarrets de jambon fumé et l'eau. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à frémissement et cuire pendant 1 heure.

Égoutter les pois et ajouter à la casserole avec la poudre d'oignon salé, le cumin, le poivre noir , poivron rouge et feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 1 heure. Découvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 30 minutes de plus. Retirer les feuilles de laurier et les jarrets de jambon avant de servir.