Guacamole classique du chef John
Prep ::
20 mins
Total ::
20 mins
Serves ::
12
Yield::
12 portions
Ingrédients
2 cuillères à soupe de poivre serrano frais haché
½ tasse de coriandre fraîche hachée, divisée
¼ tasse d'oignon blanc finement haché
½ cuillère à café de sel casher pour moudre les légumes, et plus au goût
4 gros avocats Hass
1 tasse de tomates mûres coupées en dés, égouttées (facultatif)
1 citron vert, pressé ou plus au goût
Préparation
1
Placez les poivrons hachés, 1/4 tasse de coriandre hachée et les oignons en dés sur une planche à découper. Hachez-les ensemble en très petits morceaux. Saupoudrez de sel kasher. À l'aide du côté plat de la lame du couteau, étalez le mélange pour faire une pâte et hacher à nouveau pour obtenir une texture aussi fine que possible.Retirer la viande et la placer dans un bol.Ajouter 1/4 tasse de mélange de coriandre hachée, d'oignon et de serrano, du sel et du jus de lime frais.Écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à la texture désirée (lisse ou grossier), 5-6 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez.
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