Gésiers de poulet frit du sud

Placez les gésiers de poulet, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel de céleri dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour couvrir les gésiers de 1 pouce. Portez les gésiers à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté , environ 2 1/2 heures. Ajouter plus d'eau pendant le mijotage, si nécessaire, pour garder les gésiers couverts. Retirer les gésiers dans un bol, jeter le céleri et l'oignon, réserver le bouillon.

Assaisonner les gésiers avec 1/2 cuillère à café de sel de céleri, sel d'assaisonnement , poivre, assaisonnement italien, poudre d'ail, cumin et sauce piquante. , en remuant pour bien mélanger. Verser 1/3 tasse de bouillon réservé sur les gésiers assaisonnés et réfrigérer 30 minutes ou plus, en remuant fréquemment. (Conserver ou congeler le bouillon restant pour un autre usage , si désiré).

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 °F (190 °C).

Placer Mettez la farine dans un sac plastique et versez les gésiers avec leur assaisonnement. Agiter le sac pour bien enrober les gésiers de farine. Abaissez doucement environ 1/4 des gésiers par lot dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes par lot. Égouttez les gésiers sur du papier absorbant et servez chaud.