Gâteaux en pâte brisée Eccles Cakes

Dans une casserole moyenne, mélanger 1/3 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter les raisins de Corinthe, le zeste confit, la muscade et le piment de la Jamaïque. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8". Couper en rondelles de 4". Placer une petite cuillerée de garniture au centre de chaque cercle de pâte, rapprocher les bords sur les fruits et pincer pour sceller. Retourner, puis appuyer doucement avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir. les gâteaux.

Percer un petit trou ou 2 petites marques au centre de chaque gâteau. Badigeonner d'œuf battu blanc et saupoudrer de sucre. Placer sur une plaque à biscuits.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré des bords"].