Gâteaux au saumon frais du chef John

Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon, le poivron rouge, le céleri et une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter les câpres; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Incorporer le saumon, le mélange d'oignons, la mayonnaise, 1/4 tasse de chapelure, l'ail, la moutarde, le poivre de Cayenne, l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel et le poivre noir moulu dans Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme et froid, 1 à 2 heures.

Façonner le mélange de saumon en quatre galettes de 1 pouce d'épaisseur; saupoudrer le reste de chapelure panko sur chaque galette.

Chauffer les olives huiler dans une poêle à feu moyen Cuire les galettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites ronds, 3 à 4 minutes de chaque côté.