Gâteau de mariage mexicain

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser et fariner un moule de 9 x 13 pouces. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et 2 tasses de sucre ; mettre de côté.

Battre les œufs et ajouter au mélange de farine . Incorporer ensuite l'ananas écrasé et le jus jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré dans le gâteau, il en ressorte propre.

Pour faire le glaçage : dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 tasse de sucre blanc, le beurre et le lait évaporé. Faire bouillir pendant 2 minutes, en faisant attention de ne pas brûler. Remuer fréquemment le mélange pendant la cuisson. Retirer du feu et ajouter la vanille, la noix de coco et les noix. Fouetter jusqu'à refroidissement, puis verser sur le gâteau refroidi.