Gâteau aux fruits à la compote de pommes

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Graisser un moule à cheminée de 10 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé et regraisser.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et le shortening jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs. et bien mélanger.

Verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer; régler. Mélanger 1/2 tasse de farine avec les noix, les raisins secs, les dattes et 1/2 tasse de cerises, remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Réserver.

Ajouter les 2 3/ 4 tasses de farine, bicarbonate de soude, cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle et mélange de sel et d'œufs. Mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Humidifier, puis battre 2 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le mélange de fruits et de noix et la compote de pommes à la pâte. Verser pâte dans un moule à cheminée de 10 pouces. Disposer les moitiés de cerises et les noix sur le dessus.

Cuire au four à 325 degrés F (160 degrés C) pendant 1 heure et 15 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré au centre l'intérieur ressort propre. Refroidir debout dans le moule pendant 5 minutes. Retourner sur une grille et retirer le moule et le papier sulfurisé. Refroidir complètement.