Gâteau aux carottes de maman

Dans une petite casserole, couvrir les carottes d'eau. Porter l'eau à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Laisser refroidir et écraser.

Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter l'huile végétale, le babeurre, 2 tasses de blanc sucre et 2 cuillères à café de vanille. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue et le sel. Mélanger l'ananas, 2 tasses de purée de carottes, les noix et la noix de coco.

Verser dans une serviette en papier doublée 13 x 9 x 2-1/ moule de 2 pouces ", " Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 55 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris ", " Placer le gâteau sur refroidir complètement avant le glaçage ", " Pour faire le glaçage : combiner le fromage à la crème, le beurre fondu, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et de sucre à glacer. Gâteau réfrigéré. Le gâteau a meilleur goût après avoir été réfrigéré pendant la nuit".