Gâteau aux carottes de grand-mère

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez un moule de 9 x 13 pouces. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Mettez de côté.

Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'huile jusqu'à homogénéité. Battez dans les œufs un à la fois, puis ajouter la vanille. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter l'ananas, les carottes, la noix de coco et les noix. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré dans le centre du gâteau en ressort propre. Pendant qu'il est encore chaud, percer des trous dans le gâteau avec une fourchette.

Pour le glaçage : dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, le babeurre et la vanille. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et cuire pendant 5 minutes. Verser le glaçage sur le gâteau chaud, puis laisser refroidir complètement.