Gâteau au melon I

Sélectionnez un cantaloup de bonne qualité. Coupez-le en deux, retirez les pépins et évidez la pulpe dans une casserole. Placez la pulpe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition douce. Écrasez le cantaloup tout en chauffant. Cela devrait faire environ 2 tasses de pulpe.

Mélanger 1/2 tasse de sucre, la farine et le sel. Ajouter au melon chaud et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. La quantité de farine semble importante, mais un épaississement considérable est nécessaire pour obtenir la bonne consistance.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs ; ajouter de l'eau aux jaunes. Ajouter un peu du mélange de melon aux jaunes d'œufs pour réchauffer progressivement les jaunes. Incorporer le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs et de melon. Poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Retirer du feu.

Ajouter le beurre ou la margarine et l'arôme au mélange de melon.

Verser dans la croûte de tarte cuite.

Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Continuez à battre en ajoutant progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre ; battre jusqu'à formation de pics épais. Garnir le gâteau avec cette meringue.

Cuire à 400 degrés F (205 degrés C) jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.