Gâteau au café rapide et facile OU Muffins

Mélanger 1 tasse de farine, le sucre, la levure non dissoute et le sel dans un grand bol à mélanger. Chauffer l'eau, le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120 à 130 °F). Ajouter graduellement aux ingrédients secs ; battre 2 minutes à vitesse moyenne. au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter les œufs et 1/2 tasse de farine; battre 2 minutes à haute vitesse, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter le reste de la farine pour faire une pâte ferme. Transformer en 2 moules carrés graissés de 8 ou 9 pouces. Ou, pour faire des muffins, remplir à moitié 24 moules à muffins graissés. Saupoudrer uniformément de garniture aux pacanes (voir les instructions ci-dessous). Couvrir ; laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, environ 1 heure.

Cuire à 350 °F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer des moules ; laisser refroidir sur des grilles.

Garniture au sucre et aux noix : combiner le beurre et la cassonade avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Incorporer les noix de pécan hachées.