Gâteau au beurre de pacanes et aux framboises

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner un moule à cheminée de 9 pouces.

Séparer les œufs. Dans un bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème complète. Ajouter les jaunes d'œufs, puis la confiture, l'extrait de vanille et le rhum brun.

Dans un petit bol, mélanger la farine et la levure chimique. Fouetter le mélange de farine dans le mélange crémeux, puis ajouter les noix de pécan. Incorporer environ 1/3 des blancs d'œufs battus dans la pâte pour l'alléger, puis incorporer le reste doucement mais complètement. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire à 350 degrés F (175 degrés C ) pendant 65 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Transférer sur une grille de refroidissement. Donne environ 12 portions.