Galettes de courgettes au parmesan

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez les courgettes, l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'humidité s'évapore, environ 5 minutes. Ajoutez du basilic, du persil, du poivre noir et du thym à légumes ; retirer du feu. Transférer le mélange de courgettes dans un grand bol à mélanger.

Incorporer les œufs, la chapelure de craquelins et 1 tasse de parmesan dans le mélange de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. ; former 14 galettes de 3 pouces.

Verser suffisamment d'huile végétale dans la poêle jusqu'à ce qu'elles atteignent environ 1/2 pouce de profondeur ; chauffer à feu moyen-vif.

Cuire les galettes, 3 à 4 à la fois, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Saupoudrer de parmesan supplémentaire pour servir.