Fusilli de légumes italiens au pesto de menthe et de basilic

Placer les pignons de pin dans une poêle à feu moyen. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Mélanger les pignons de pin, le basilic, le persil, la menthe et l'ail dans un robot culinaire ou mini-hachoir ; pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter 1 tasse d'huile d'olive et le fromage Parmigiano-Reggiano ; pulser pour incorporer. Assaisonner le pesto avec du sel et du poivre.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition légère. Cuire les fusilli dans l'ébullition eau, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance ferme à mordre, environ 8 minutes. Égoutter, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Nettoyer la casserole.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive restante dans la casserole à feu vif. Ajouter les asperges; assaisonner avec du sel et poivrer. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, environ 4 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 minutes. Ajouter le pesto et les fusilli; bien mélanger n pour couvrir. Ajouter l'eau de cuisson réservée si le pesto semble sec.