Fromage ricotta maison sicilienne

Tapisser une grande passoire ou une passoire avec 4 couches d'étamine. Mettre de côté.

Chauffer le lait, le babeurre, la crème épaisse et le sel dans une grande casserole lourde et non réactive à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour le 10 premières minutes. Continuer à chauffer, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 190 degrés F. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Le mélange se séparera en caillé blanc et en lactosérum clair.

À l'aide d'une écumoire, versez environ 1/4 de le caillé dans la passoire tapissée d'étamine. Rassembler les coins de l'étamine supérieure et fixer avec une attache à glissière. Répéter avec le reste du caillé, de l'étamine et des attaches à glissière. Utiliser la dernière bride pour attacher tous les fromages. Suspendre les fromages sur une grande cuillère en bois au-dessus d'un grand bol et laisser égoutter pendant 2 heures.

Placez les quatre fromages, toujours enveloppés dans un linge, dans un bol au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, coupez les attaches et transférez le qu que dans un récipient hermétique.