Frittata aux légumes printaniers de la mère

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Chauffer l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen. Cuire le poireau avec une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux ramollissent et commencent à devenir translucides, 5 à 6 minutes. Ajouter le jalapeño et les courgettes; assaisonner avec une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à devenir tendres et vert pâle, environ 5 minutes. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 1 minute. Ajouter les épinards et une pincée de sel supplémentaire, cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 minute. Ajouter les pommes de terre cuites et chauffer, environ 5 minutes.

Casser 12 gros œufs dans un bol. Ajouter le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Battre pendant au moins 30 secondes. Verser les œufs sur les légumes dans la poêle à feu moyen Ajouter 3 onces de fromage de chèvre émietté ; remuer légèrement jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Garnir de q os restant. Retirer du feu.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les œufs soient pris, 12 à 15 minutes. Lorsque presque terminé, allumez le gril. Griller la frittata jusqu'à ce que le dessus soit doré, 1 à 2 minutes. Refroidir légèrement; servir chaud.