Fricassée de poulet

Faire sauter le poulet et les saucisses dans une grande poêle pendant 4 à 5 minutes. Retirer la viande de la poêle, ajouter les oignons verts et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver. feu doux ; cuire jusqu'à ce que la couleur caramel et le mélange soient réduits à 1 tasse de roux. Réserver.

Mettre de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le poulet, la saucisse, le mélange d'oignons, le céleri, la relish, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir moulu , et l'ail Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes Ajouter 1/2 tasse de roux et mélanger ; le mélange doit avoir la consistance d'une chaudrée. Si nécessaire, ajouter 1/2 tasse de roux restant.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 2 heures, en remuant de temps en temps. Servir chaud sur du riz, si désiré.