French Chocolate Cake

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser généreusement un moule à charnière de 9 pouces. Saupoudrer d'un peu de sucre et secouer l'excédent.

Réserver 3 cuillères à soupe de sucre. Placer le chocolat, le beurre et le sucre restant. dans une grande poêle à fond épais. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et que le sucre soit dissous. Retirer la poêle du feu. Ajouter la vanille et laisser le mélange reposer. refroidir légèrement.

Battre les jaunes d'œufs dans le mélange de chocolat , un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la farine.

Dans un grand bol sans matière grasse, scrupuleusement propre, fouetter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel, et battre jusqu'à ce que Saupoudrer le sucre réservé sur les blancs d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.Utiliser un fouet ou une spatule pour incorporer 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de chocolat olé, puis incorporer délicatement les blancs restants. Verser délicatement la pâte dans le moule préparé, en tapotant le moule pour libérer les bulles d'air.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien levé et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 45 minutes à 1 heure. Vérifiez le gâteau après 30 minutes : Si le gâteau semble grossir de manière inégale, faites-le tourner après 30 à 35 minutes. Si le gâteau commence à se fissurer ou devient trop brun, placez un morceau de papier d'aluminium légèrement sur le dessus. Transférer le gâteau sur une grille de refroidissement et retirer les côtés du moule à charnière. Refroidissez-le complètement puis retirez la base. N'essayez pas de retirer le gâteau avant qu'il ne soit complètement refroidi, car ce gâteau est très fragile.