Foglie Chef Doogie's D'Autunno avec Poulet et Champignons Portobella

Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 litres d'eau non salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter. Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez pour éviter que les feuilles ne collent entre elles. Couvrir et garder au chaud pendant que la sauce finit de mijoter.

Réchauffer les assiettes allant au four dans un four à 150 degrés F (65 degrés C).

Pendant ce temps, dans une sauteuse de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'olive extra vierge huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce que les huiles aromatiques soient libérées - environ 1 minute. Ajouter l'oignon haché et le poivron et faire revenir 3 minutes. Ajouter la poitrine de poulet en cubes, le thym séché, le basilic séché, la sauge frottée, le sel et le poivre noir. Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé. Ajouter les vins de Chardonnay et de Bourgogne et la sauce pour pâtes et chauffer jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Ajoutez les morceaux de champignons Portobella et faites cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit et soit épais et chaud.

Pour servir, placez deux grandes cuillerées de feuilles d'automne sur chaque assiette réchauffée et recouvrez d'une grande louche de poulet et de sauce Portobella.