Flétan poêlé aux champignons coquillages et sauce au beurre citronné

Chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à mousser. Ajouter les champignons et une pincée de sel; faire sauter dans le beurre chaud et l'huile dorée, environ 5 minutes. Pousser le champignon sur les bords pour le nettoyer espace au centre de la poêle.

Assaisonner le flétan de chaque côté avec du sel et du poivre de Cayenne. Disposer les filets de flétan au centre de la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. les filets commencent à s'émietter, 3-4 minutes de chaque côté. assiette.

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère jusqu'à ce que l'eau réduise de moitié, 1 à 2 minutes. Versez le jus de citron dans le mélange de champignons et remuez.

Incorporer le beurre et le persil au mélange de champignons. Remuer constamment jusqu'à consistance lisse. Le beurre fond et se forme. une sauce; Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre noir. Verser la sauce et les champignons sur le flétan.