Flank Steak Roll

Papillons le steak en coupant le côté long du steak horizontalement, par le milieu, à moins d'un demi-pouce de l'autre côté. Ouvrez le steak et étalez les côtés comme un livre ouvert. Couvrez le steak avec une pellicule plastique et tapotez avec un maillet pour une surface uniforme. Jeter la pellicule plastique.

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Étendre 3 cuillères à soupe de chapelure, de persil, de raisins de Corinthe et de pignons de pin sur le steak; assaisonner avec du poivre de Cayenne et des flocons de poivron rouge. Étaler les tranches sur le bifteck et saupoudrer de Parmigiano-Reggiano et de chapelure restante sur le dessus.

Rouler la viande fermement, en commençant par l'extrémité coupée, et placer la couture vers le bas. Utiliser de la ficelle pour saisir le bifteck à intervalles de 1 pouce. Assaisonner avec du sel.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté.

Verser le sauce tomate, bouillon de poulet, vin blanc et feuille de laurier dans la marmite; ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le steak. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 1/2 à 3 heures. Transférer la viande dans une assiette pour qu'elle repose pendant 10 minutes avant de couper dans le sens contraire du grain.

Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi légèrement, environ 10 minutes. Verser la sauce sur les tranches de viande.