Filet de Porc Diable

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu vif. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, 3 à 4 minutes. Retourner le porc et le transférer au four préchauffé. Cuire jusqu'à ce que le porc soit doré et encore légèrement rosé au centre, de 20 à 25 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C). Transférer le porc dans une assiette .

Égouttez l'excès d'huile de la poêle et placez-la sur feu moyen-vif. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Incorporez la crème, le raifort, la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit réduit en une sauce épaisse, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et battre avec le beurre froid. Ajouter les oignons nouveaux

Trancher le porc 1/2 pouce d'épaisseur et servir nappé de sauce"].