Filet de bœuf en croûte de sel

Placer l'ail écrasé, le poivre et le blanc d'œuf dans un petit bol ; mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Badigeonner toute la surface du filet de bœuf.

Tapisser un plat allant au four d'environ 1/4 de pouce de gros sel. Rouler le filet dans le sel pour enrober Ajouter plus de sel si nécessaire pour s'assurer que le plat de cuisson a une couche uniforme de sel. Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Placer le plat de cuisson dans four préchauffé. Griller jusqu'à la cuisson désirée ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 116 degrés F, 20 à 25 minutes. La viande continuera à cuire après la sortie du four et devrait atteindre une température de 125 à 130 degrés F (54 degrés C) Laisser reposer 15 minutes Casser et enlever la croûte de sel Transférer le rôti sur une planche à découper ; trancher et servir.