Filet de bison avec chutney d'oignons cerises

Préchauffez le four à 425 degrés F. Badigeonnez 1 cuillère à soupe d'huile sur le bison rôti. Pour frotter, mélangez le sel, le thym et le poivre noir grossièrement moulu dans un petit bol. Saupoudrez le mélange uniformément sur le filet de bison; frottez avec les doigts.

Placer le bison filet sur une grille placée dans un plat à rôtir peu profond. Insérer un thermomètre à viande allant au four au centre du filet de bison. Griller, à découvert, pendant 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 135 °F pour une cuisson moyenne. (Pour une cuisson moyenne, griller 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 150 degrés F.), "Transférer le filet de bison sur une planche à découper. couper. Couvrir le filet de bison de papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes. La température du filet de bison après le repos doit être de 145 degrés F à 160 degrés F .

Trancher le filet de bison contre le grain et le déposer sur une assiette de service. Servir avec la sauce chili petit pain et cerise.

Sauce piquante à l'oignon et à la cerise : faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Cuire les oignons dans l'huile chaude de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les oignons de la poêle; laisser de côté. Ajouter la cassonade, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle et le poivre de Cayenne dans la poêle. Porter à ébullition; baisser la température. Ajouter les cerises. Laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes. Ajouter les poires et cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Ajouter l'oignon cuit. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.