Farro aux champignons sauvages

Placer les cèpes dans un bol et couvrir d'eau tiède ; laisser tremper jusqu'à ce que les champignons soient reconstitués, 20 à 30 minutes. Égoutter et hacher les champignons.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen- Faire revenir les champignons avec une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que l'humidité se soit évaporée, 5 à 10 minutes Ajouter les cèpes hachés, réduire le feu à moyen et cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 4 minutes.

Incorporer l'oignon aux champignons ; cuire et remuer jusqu'à ce translucide et doré, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Verser le farro dans le mélange de champignons; remuer jusqu'à ce que le farro soit enrobé d'huile d'olive. Augmenter le feu à vif et ajouter 1 tasse de bouillon de poulet avec une pincée de sel au mélange de champignons; porter à ébullition. ébullition Réduire le feu à m à feu moyen-doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter, en remuant une fois, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes.

Augmenter le feu à vif et incorporer le reste du bouillon de poulet au mélange farro ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le farro commence à ramollir, environ 15 minutes. Retirer le couvercle de la casserole et continuer à mijoter à découvert jusqu'à ce que le farro atteigne la tendreté désirée, environ 15 minutes de plus.

Réduire le feu à doux ; ajouter la crème fraîche et le persil au mélange de farro. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Ajouter le fromage Parmigiano-Reggiano au farro et servir dans des bols.