Enchiladas rapides et faciles

Pour faire le mélange de poulet : dans une poêle moyenne, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la tomate, le poulet, le sel et le poivre au goût. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Mettre de côté.

Pour préparer le mélange de fromage : mélanger le queso rancherito et le queso romano.

Verser la sauce tomate dans un plat peu profond ou un bol. Dans une poêle moyenne séparée, chauffer l'huile. Une à la fois, Tremper les tortillas de maïs dans la sauce tomate, en enrobant les deux côtés. Puis glisser délicatement dans l'huile chaude dans la poêle. Faire frire environ 30 secondes de chaque côté. Placer sur une assiette propre et remplir avec le mélange de poulet et une pincée de mélange de fromage. Rouler. Répéter jusqu'à ce que toutes les tortillas soient remplies OU que la garniture soit épuisée, selon le cas. Garnir de laitue râpée, de tomates en dés et de crème sure et servir.