Enchiladas de Kingfish

Mélanger les cubes de poisson avec la vinaigrette italienne. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Tremper les cubes de poisson dans la farine et réserver.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le poivron vert. Cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les cubes de poisson et cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter la moitié la sauce et retirer le mélange du feu.

Verser le mélange dans les tortillas, rouler et placer le joint vers le bas dans le moule préparé. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.