Enchiladas aux haricots noirs et aux légumes

Chauffez le four à 375 °F. Vaporisez un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces (3 pintes) avec un aérosol de cuisson. Étalez 1/4 de tasse de sauce enchilada au fond du plat.

Placez le sauté de poivrons congelés dans à tarte. Couvrir d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 7 minutes, en remuant à mi-cuisson. Égoutter les légumes ; les éponger avec des essuie-tout. Remettre les légumes dans le moule à tarte. Placer à découvert au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir rapidement.

Entre-temps, dans petit bol ; mélanger les haricots frits, le cumin et le sel d'ail. Étaler chaque tortilla avec un peu moins de 3 cuillères à soupe du mélange de haricots frits jusqu'à 1/2 pouce du bord.

Incorporer 1 tasse de fromage au mélange de légumes. Verser environ 1/4 tasse du mélange sur le dessus du mélange de haricots dans chaque tortilla. tortillas ; placer le joint vers le bas sur plat. Arroser du reste de la sauce enchilada, en recouvrant complètement les tortillas.

Cuire à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout bouillonne et soit bien chaud. Saupoudrer de la 1/2 tasse de fromage restante; laisser reposer 2-3 minutes pour faire fondre le fromage.