Enchiladas aux crevettes à faible teneur en glucides

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire et mélanger les crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient roses, 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol. Verser le poivron et l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes ; ajouter au bol avec les crevettes et réserver. Nettoyer la poêle.

Disposer les tortillas, 1 à la tour, dans la poêle et faire griller à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées , environ 1 minute par tortilla.

Déposer 1/5 du mélange de crevettes au centre de chaque tortilla. Plier/rouler et placer sur un plat allant au four. Verser 1 cuillère à soupe de sauce enchilada sur chacune, puis saupoudrer uniformément de cheddar et de mozzarella.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 15 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir. servir.