Empanadas à la menthe enrobées de chocolat

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le sel, le beurre et l'extrait de menthe. Incorporer graduellement le sucre à glacer ; mélanger juste assez pour faire une pâte réalisable, 6 à 8 tasses.

Pétrir légèrement et rouler dans la cerise boules. Aplatir les boules pour former des galettes. Placer sur des feuilles de papier ciré et sécher pendant la nuit.

Placer le chocolat et le shortening dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Tremper les empanadas dans chocolat et laisser refroidir sur du papier ciré.