Effervescence festive

Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux. Retirer du feu et ajouter la cannelle et le romarin. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Jeter la cannelle et le romarin. Verser 1 1/2 cuillères à soupe de sirop dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 10 minutes.

Placer le blanc d'œuf, le rhum et le sirop réfrigéré dans un shaker. Couvrir et secouer vigoureusement pendant 15 secondes. Ajouter de la glace au shaker et secouer vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit froid et mousseux, 30 à 45 secondes.

Passer dans 2 coupes. Garnir chacun de 3 à 4 onces de vin. Garnir d'une pincée de cannelle moulue et de romarin frais. Servir immédiatement.