Easy Pasta A la Norma

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'ail, puis l'aubergine et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates, le basilic et le thym. Porter à ébullition , réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre au goût.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tendre mais ferme lorsque mordu, environ 12 minutes. Bien égoutter et verser les pâtes chaudes dans la poêle avec le mélange d'aubergines. Mélanger pour combiner.

Garnir de feuilles de basilic et de flocons de piment rouge. Arroser d'un peu d'huile d'olive et servir garni de parmesan fromage.