Dirty Rice

Dans une casserole épaisse, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons hachés ; faire revenir 5 minutes en remuant fréquemment. Mélanger le poivron, la poudre de chili, le roucou moulu, les flocons de piment, le cumin et la cannelle. Faire sauter pendant 2 minutes.

Versez le riz dans la casserole et remuez pour bien l'enrober. Ajoutez de l'eau et 1 cuillère à café de sel, et portez le riz à ébullition à feu vif. Couvrez la poêle et baissez le feu à doux. Faites mijoter le riz pendant 25 minutes.

Lorsque le riz est cuit, mélanger les tomates, le maïs, les haricots noirs et les pignons de pin. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron vert. Lorsque le mélange est chaud, transférer dans des assiettes et garnir d'oignon rouge tranché et de coriandre. Servir un quartier de citron vert. ou deux avec chaque assiette à presser sur du riz.