Dinde rôtie à l'érable avec sauce pour pain aux canneberges

Préchauffez le four à 325 °F.

Retirez le cou et les abats des cavités du corps et du cou de la dinde. Réfrigérez-les pour une utilisation ultérieure ou jetez-les. Égouttez le jus de la dinde. Séchez-les avec des essuie-tout. Ailes en arrière pour maintenir la peau du cou contre le dos de dinde Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir plate dans une rôtissoire peu profonde. Placer 4 feuilles de sauge sous la peau des deux côtés de la poitrine. Placer la dinde sur une grille peu profonde dans une poêle. Badigeonner toute la peau de jus de citron.

Cuisson environ 3-1/2 heures, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 180 degrés F lors de la cuisson. insérer dans la partie la plus profonde de la cuisse. Couvrir la poitrine et le dessus des cuisses avec du papier d'aluminium après deux heures pour empêcher la poitrine de trop cuire.

Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, arroser la dinde de sirop d'érable toutes les 15 minutes.

Retirer la dinde de la casserole et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.

Placez la casserole sur les brûleurs à feu moyen. Ajouter 1/2 tasse de bouillon. Porter à ébullition en écumant le jus de cuisson au fond de la casserole. Retirer la poêle du feu. Filtrer le mélange dans une grande casserole.

Mélanger 1-1/2 tasse de bouillon et le jus de canneberge dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment; réduire le feu à moyen-doux.

Incorporer la fécule de maïs dans la 1/2 tasse de bouillon restante. Incorporer progressivement au mélange frémissant. Ajouter les myrtilles. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, 5 minutes.

Trancher la dinde et servir avec la sauce.