Dinde péruvienne rôtie

Séchez la dinde avec du papier absorbant. Décollez la peau de chaque côté du sternum avec une spatule insérée sous la peau.

Placez le cumin, la sauce soja, le vinaigre, l'huile végétale, l'ail, le paprika, le poivre noir, le paprika fumé et l'origan dans un mélangeur Mélanger la vinaigrette aux épices jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, environ 1 minute peau de chaque côté de la poitrine. Frotter le mélange dans tous les coins et recoins de la dinde. Laisser reposer la dinde pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Plier un morceau de papier d'aluminium en un morceau arrondi de la taille d'une poitrine de dinde ; mettre le papier d'aluminium de côté.

Placer la dinde sur une grille placée dans une grande rôtissoire Attacher les cuisses ensemble fond avec un morceau de ficelle de cuisine. Étendre 1/4 tasse de vinaigrette humide réservée dans la cavité de la dinde; réserver le 1/4 de tasse restant pour plus tard. Saupoudrer tout le dessus et les côtés de la dinde de sel kasher.

Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 1 1/2 heure ; placer une tente en aluminium sur la poitrine de dinde. Remettre au four et poursuivre la cuisson environ 1h15 de plus. Mélangez le 1/4 de tasse d'épices restantes avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et de l'eau dans un petit bol. Étendre le mélange sur le dessus, les cuisses et les côtés de la dinde. Faites griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, sans toucher l'os, indique 170 à 175 degrés F (75 à 80 degrés C), environ 30 minutes de plus. Transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer pendant au moins 20 minutes, en réservant la graisse dans une rôtissoire." "Mettre la crème fraîche, le bouillon de poulet, le jus de citron vert, les piments jalapeno et la coriandre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse . être lisse. Coupez l'excès de gras de la poêle à dinde, versez le mélange de crème fraîche et placez la poêle sur le brûleur à feu moyen-vif. Gratter la graisse de la poêle dorée dans le mélange de sauce, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié et épaissie, environ 10 minutes. Battre souvent pour éviter les grumeaux. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Coupez et servez la dinde avec la sauce pan.