Curry doux de dinde

Retirer le cou et les abats des cavités du corps et du cou de la dinde. Réserver pour un autre usage. Égoutter le jus de la dinde; éponger pour sécher. Retourner les ailes pour maintenir la peau du cou contre le dos de la dinde". Pâte de curry douce, ail haché, piment, coriandre et jus de citron vert.

Passez délicatement vos doigts sous la peau de la poitrine de dinde. Placer le mélange de beurre sous la poitrine.

Remplir la cavité avec des quartiers de citron. Ramenez les pattes en position pliée.

Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille plate dans une rôtissoire peu profonde. Frottez légèrement avec de l'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus profonde de la cuisse.

Rôtir dans un four préchauffé à 450 degrés F (230 degrés C) pendant 30 minutes. Réduire la chaleur à 325 degrés F (160 degrés C). Ajouter les gousses d'ail entières, les patates douces, les carottes, les oignons et le romarin. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 degrés F (82 degrés C), les cuisses bougent facilement lorsqu'elles sont tordues et le jus est clair, environ 2 à 2 1/2 heures.

Retirez la dinde du four ; transférer dans l'assiette. Jetez les citrons. Laisser reposer la dinde, recouverte de papier d'aluminium, 15 minutes.

Pour faire la sauce, égoutter les légumes et jeter le romarin. Réserver les patates douces, les carottes et les oignons dans un bol; Couvercle pour garder au chaud. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer, en laissant les morceaux bruns dans le moule. Laissez la graisse remonter à la surface; retirer 2 cuillères à soupe et placer dans une rôtissoire. Écumez le gras restant et jetez-le. Réservez les jus de cuisson restants. (Cela devrait être environ 2 1/2 tasses).

Placez la poêle sur la cuisinière à feu doux. Fouetter la farine; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bouillonnants. Ajouter les jus réservés. Cuire, en fouettant et en grattant les morceaux dorés dans la poêle, jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie. Goûter; ajuster le sel et le poivre si désiré. Transférer dans une saucière.

Coupez la dinde comme vous le souhaitez. Servir la sauce et les légumes à côté.