Curry de lentilles à la noix de coco rouge

Dans une poêle profonde de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le chou-fleur et cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré; réserver.

Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l'huile. Sauter l'oignon 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, 1 minute. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre, le sel et les piments serrano; bien mélanger et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajouter les lentilles, bien mélanger pour enrober. Ajouter les tomates en dés et le bouillon; porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux, laisser mijoter 12 minutes.

Ajouter le lait de coco, les carottes et le chou-fleur. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les pois et continuer à mijoter 5 minutes. coriandre hachée, si désiré, et servir avec du yogourt et du pain naan chaud.