Curry de légumes épicés au lait de coco

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches, les tomates, le brocoli et les pois.

Mélanger la poudre de curry, la poudre d'ail, le sel, le cumin, le gingembre et le poivre de Cayenne dans un petit bol et verser sur les légumes. Cuire et remuer 10 minutes. Ajouter le chou frisé, le lait de coco et le sucre. Couvrir et cuire à feu moyen 30 minutes. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur désirée, environ 20 minutes de plus.