Cupcakes Red Velvet sans sucre et sans gluten avec glaçage au fromage à la crème sans sucre

Préchauffez le four à 350 degrés F. Placez les moules à cupcakes dans 8 puits d'un moule à muffins

Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine de noix de coco, la poudre de cacao, le sel, le bicarbonate de soude et le lactosérum sec, le cas échéant. Mettez de côté.

Dans un bol plus grand, combiner les œufs, les blancs d'œufs, la fonte, le babeurre ou l'eau, l'érythritol et la stévia. Mélanger à basse vitesse avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger, en commençant à basse vitesse et en augmentant à haute , environ 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de grumeaux. Incorporer le colorant alimentaire jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à cupcakes. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre. Refroidir complètement avant le glaçage.

Pour faire le glaçage, incorporer le fromage à la crème et faire fondre jusqu'à consistance mousseuse (pas e Il est nécessaire de chauffer le Melt à température ambiante ; il sera suffisamment moelleux dès la sortie du réfrigérateur). Ajouter la poudre d'érythritol. en plusieurs ajouts, en battant bien, jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez des gouttes de stévia à la vanille liquide au goût.