Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Combiner le fromage à la crème, le sucre à glacer et l'extrait de vanille pour le glaçage dans un bol moyen. Mélanger vigoureusement jusqu'à consistance lisse et homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire." . Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de sacs en papier.

Battre la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un grand bol pour combiner. Retirer les grumeaux de la cassonade; ajouter au mélange de farine et remuer avec un fouet pour combiner. Ajouter les carottes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Ajouter le lait d'amande, l'huile, le sirop d'érable et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. La pâte sera plus épaisse qu'une pâte à gâteau typique, mais si la pâte est trop lâche, vous pouvez ajouter de la farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois.

Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressort propre, 20 à 25 minutes. Placer les moules sur des grilles pour refroidir pendant environ 15 minutes. Retirer délicatement les cupcakes du moule et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes supplémentaires.

Garnir de glaçage au fromage à la crème et décorer avec des carottes râpées.