Croquettes de Jambon Serrano

Faire fondre l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen. Ajouter les oignons et remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter la farine et remuer pour créer une pâte épaisse, environ 3 minutes. 2 minutes Verser le lait tout en remuant - il semblera grumeleux au début mais ramollira jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre, environ 5 minutes Ajouter la noix de muscade - continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte se forme et commence à se séparer des parois de la casserole, environ 5 minutes de plus.

Incorporer le jambon dans la casserole et mélanger avec la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, environ 2 minutes. Ajouter le persil. Transférer la pâte dans un bol peu profond et laisser refroidir.

Placer les œufs dans un bol et les fouetter ensemble. Mettre la chapelure dans un bol séparé .

Huiler la paume de 1 main ; Déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans la main huilée à l'aide d'une spatule en silicone. Former le masse dans une capsule oblongue. Placer la croquette dans le bol avec les œufs. Utilisez une fourchette pour transférer dans un bol avec la chapelure; rouler avec les doigts pour bien enrober. Transférer dans une assiette; Répétez avec le reste de la pâte, en plaçant les galettes côte à côte.

Chauffez 1 1/2 pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les croquettes dans la poêle sans les serrer et faire dorer de tous les côtés, 6 à 8 minutes. Placer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.