Crevettes grillées à la Nouvelle-Orléans du chef John

Pelez les crevettes et placez-les dans un bol à mélanger ; mettez les carapaces de crevettes de côté dans une casserole.

Versez un filet d'huile végétale sur les crevettes et assaisonnez avec du poivre noir, du paprika fumé, du poivre de Cayenne et de l'assaisonnement. Mélangez les crevettes pour les enrober d'épices et couvrez le bol avec pellicule plastique ; réfrigérer les crevettes pour absorber les saveurs, au moins 1 heure.

Placer les carapaces de crevettes réservées dans une casserole à feu vif. mi-vif avec 1 cuillère à soupe de beurre ; cuire et remuer jusqu'à ce que les carapaces soient roses et parfumées, 1 à 2 minutes. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire à feu doux ; laisser mijoter jusqu'à ce que les carapaces soient tendres. les crevettes ont perdu leur saveur, 20 à 30 minutes.

Passer le bouillon de crevettes à travers une passoire fine dans un bol et ajouter jus de citron, sauce Worcestershire et sauce piquante. Remuer pour combiner .

Placer un grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude; Faire revenir les crevettes dans une poêle très chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute de chaque côté.

Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre froid, d'ail et de romarin haché dans les crevettes; cuire et remuer jusqu'à ce que les crevettes soient opaques au milieu et que l'ail soit parfumé, 1 minute. Verser le bouillon de crevettes.

Transférer les crevettes de la poêle dans un bol avec une écumoire ; réserver la sauce dans la poêle. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite, environ 5 minutes. Assaisonner selon l'envie. Remettre les crevettes dans la poêle, réduire le feu à doux et chauffer environ 1 minute. Servir les crevettes arrosées de sauce pan; garnir d'un brin de romarin.