Crème Gourmande de Champignons Sauvages

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux. Ajouter les champignons sauvages, l'oignon jaune, les champignons portobello, le thym, le romarin et le sel de mer ; couvrir et cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 3 minutes.

Obtenir la casserole et verser dans le vin blanc ; cuire et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du vin s'évapore, environ 5 minutes. Verser le bouillon de poulet ; laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 15 minutes.

Battre la crème épaisse, 1/4 tasse de persil et la farine dans un petit bol . Verser dans la soupe ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre ; garnir du 1/4 de tasse de persil restant.