Crème glacée à la citronnelle crémeuse

Chauffer la crème, le lait concentré, la citronnelle dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bout. Retirer du feu avant que le mélange ne bout et laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu'à 1 heure 30 minutes.

Réchauffer le mélange de crème à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol. Tempérer les jaunes d'œufs en versant une petite quantité du mélange chaud tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne soient brouillés. Verser le mélange d'œufs chauds dans le mélange de crème. Continuer cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère. Filtrer le mélange à travers un tamis pour enlever tous les morceaux de citronnelle. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Verser le mélange refroidi dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance "soft service". Transférer la crème glacée dans un récipient en plastique avec t apa d'un ou deux trimestres ; couvrir la surface d'une pellicule de plastique et sceller. Pour de meilleurs résultats, la crème glacée doit mûrir au congélateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.