Crème brûlée à la patate douce

Chauffer le four à 300 degrés F.

Placer les patates douces coupées en igname Bruce's® dans un bol et retirer les fibres. À l'aide d'un mélangeur à main, battre jusqu'à ce que les ignames soient crémeuses et sans grumeaux; réserver.

Placer la crème dans une casserole à fond épais et cuire doucement à feu doux ; retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les jaunes d'œufs et le cognac. Battez le mélange jusqu'à consistance lisse et que la cassonade soit dissoute.

Tempérez la crème dans les œufs en l'ajoutant lentement dans le bol en fouettant constamment. Ce processus doit être fait lentement, afin de ne pas cuire les œufs.

Ajouter les patates douces fouettées, puis filtrer la crème à travers une passoire fine dans un bol propre. Versez le mélange d'œufs dans 4 ramequins, en laissant 1/4 de pouce sur le dessus.

Placez les ramequins dans un grand plat de cuisson en verre et placez-les au four. Versez délicatement de l'eau bouillante dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne le milieu des côtés de la casserole.

Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit presque complètement prise. Éteignez le four et laissez reposer sans toucher pendant 10 minutes. Retirez délicatement le plat de cuisson du four et laissez les moules refroidir complètement dans un bain-marie.

Transférer au réfrigérateur et réfrigérer 5 heures

Retirer la crème anglaise du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Saupoudrez uniformément le dessus avec le sucre cristallisé et faites briller le dessus avec un petit chalumeau à pâtisserie ou placez sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Garnir de crème fouettée et de cerises au marasquin avant de servir, si désiré.