Craquelins fumés et au fromage

Mélanger le beurre, le fromage Gouda, le fromage Cheddar, le sel de mer, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire ; pulser jusqu'à ce que le beurre soit friable et que le mélange forme de petits caillés. Ajouter la farine; pulser jusqu'à ce que la pâte semble humide et forme de gros caillés de la taille d'un pop-corn.

Mettre la pâte sur une surface plane; pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble et puisse former une boule. Diviser en 2 morceaux. Tapoter chaque morceau sur un disque.

Placer 1 disque entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Rouler à 1/4 de pouce d'épaisseur. Répéter avec le deuxième disque. Empiler les feuilles de pâte sur la plaque à pâtisserie. papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.

Retirer le papier sulfurisé d'1 feuille de pâte congelée Couper les biscuits avec un emporte-pièce de 1 1/2 pouce de diamètre ; espacer de 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec la deuxième feuille de pâte.

Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le fond, environ 9 minutes. Tourner la plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus légèrement doré, environ 5 minutes de plus. Refroidir sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 10 minutes.

Rassembler les restes de pâte, étaler à 1/4 de pouce d'épaisseur et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes. Couper en craquelins et cuire.