Côtes levées sucrées au barbecue du sud

Environ une heure avant de fumer, faites le frottement à sec. Combinez tous les ingrédients dans un petit bol; mélangez bien.

Appliquez une fine couche de moutarde sur les deux côtés des côtes; saupoudrez une couche uniforme de frottement à sec des deux côtés Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Chauffer le charbon de bois ou le gril à gaz pour une cuisson indirecte à 250 à 300 °F. Ajouter des copeaux de bois égouttés, le cas échéant

Placer les côtes, côté viande vers le bas, sur un plateau d'égouttement et cuire pendant 1 1/2 à 2 heures. Ajouter environ 12 charbons à un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour garder au chaud.

Pendant ce temps, faire la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne; laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent , en remuant fréquemment. Laisser refroidir.

Retirer les côtes du gril. Envelopper chaque grille deux fois dans du papier d'aluminium épais Retourner les côtes enveloppées s Griller et cuire 1 1/2 à 2 heures supplémentaires à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Ajoutez plus de braises au besoin pour maintenir la température d'un gril au charbon de bois.

Retirez les côtes du gril et déballez. Placer les côtes levées à feu direct sur le gril et badigeonner de sauce. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit prête. Retourner les côtes et répéter avec plus de sauce.

Servir les côtes avec le reste de la sauce.