Côtes levées glacées aux cerises chipotle

Environ une heure avant de fumer, frottez à sec. Combinez tous les ingrédients dans un petit bol ; mélangez bien. Asséchez les côtes avec du papier absorbant ; enduisez généreusement les deux côtés des côtes avec le frottement. Mettez de côté à température ambiante pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire le glaçage. Mélanger tous les ingrédients sauf les cerises confites dans une casserole moyenne; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. épaissir légèrement en remuant fréquemment. Retirer du feu; ajouter les conserves. Laisser refroidir.

Chauffer le charbon de bois ou le gril à gaz pour une cuisson indirecte à 250 à 300 degrés F. Ajouter les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.

Placer les côtes, côté viande vers le bas, sur la lèchefrite et cuire 2 heures en badigeonnant les deux côtés de côtes levées avec du jus de pomme toutes les 20 à 30 minutes.Ajouter environ 12 charbons à un gril de charbon de bois toutes les 45 minutes environ pour les garder au chaud.

Retirez les côtes du gril. Enveloppez chaque grille deux fois dans du papier d'aluminium épais. Remettre les côtes levées enveloppées sur le gril et cuire pendant 1 1/2 à 2 heures supplémentaires à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Ajoutez plus de braises au besoin pour maintenir la température d'un gril au charbon de bois.

Retirez les côtes du gril et déballez. Placer les côtes levées à feu direct sur le gril et badigeonner de glaçage. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Retourner les côtes et répéter avec plus de glaçage

Servir les côtes avec le reste du glaçage.