Bol de riz à la noix de coco et à la lime avec maïs grillé, jalapenos et poulet

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Vaporisez légèrement une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Chauffez l'huile de noix de coco dans une casserole à feu moyen. Faites cuire et remuez le riz pendant 1 minute. Ajoutez le lait de coco et remuez Augmenter le feu et porter à ébullition ; réduire à feu doux. Couvrir et cuire 35 minutes. Couvrir ; retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le riz avec Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le sel au goût . Couvrir et garder au chaud.

Couper les tortillas en lanières de 1/4 de pouce. Placer les lanières sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 30 minutes.

Pour rôtir les poivrons, tenez-le au-dessus de la flamme d'une cuisinière à gaz ou directement au-dessus du brûleur d'une cuisinière électrique, en le tournant toutes les 30 secondes. Continuez jusqu'à ce que tous les côtés soient n carbonisé, environ 5 minutes. Placez immédiatement le poivron dans un petit sac plastique refermable et refermez-le. Répéter avec le deuxième poivron. Laisser les poivrons revenir à température ambiante, 5 à 10 minutes. Retirez la peau. Couper la tige, retirer les graines (si désiré) et couper en dés.

Vaporiser une poêle antiadhésive avec un aérosol de cuisson ; placer à feu moyen-vif. Cuire et remuer le maïs jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 1 à 3 minutes. Transférer le maïs dans un bol.

Chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, la poudre de chili et le cumin. Cuire et remuer jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose, 2 à 3 minutes. Ajouter les haricots et le maïs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes.

Placer le riz au fond du bol; Garnir du mélange de poulet, de tomates hachées et d'une cuillerée de crème sure. Servir avec des lanières de tortilla.